フランソワ・クープラン来日キャンセルのお知らせ

１日目は食べられる野草とその栄養のお話。世界を旅するクープランさんがビ デオを上映しながら、人間と植物の関連性に焦点をあて、ネトル、ガウトウイ ード、ダンディライオン、チックウイード、シェパーズパース、アマランスな ど様々な日本でも見られる野草の栄養をお話になります。 ２日目は養生園のそばの山林の山菜をガイドとともに、クープラン氏と一緒に 探索して採取。そのあとで、長年、野草料理の研修をご自身のセンターで行い、 有名なフランス料理のシェフと野草料理のコラボレーションを行っている腕を 披露してくださいます。 一泊二日のワークショップとなります。２２日は午後３時にチェックインをお済ませください。

フランソワ・クープラン書籍紹介 30 冊近い書籍を出版していますが、その何点かをご紹介します。 Mangez vos soucis .Guide des plantes ornementales comestibles, Alternative 1983 あなたのsoucis（キンセンカのこと。仏語では悩みという意 味もある）を食べましょう。クープラン氏最初の本。庭を飾る植物を食べると いう観点で、書かれた。 Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Delachoux et Niestl?, 1994 食べられる薬草と毒草の区別を明らかにしたガイドブック。野山を歩く ときに助かるハンドブック。 Herbier Gourmand, avec Marc Veyrat, Hachette, 1997 運命的な出会い、フランスの著名なシェフ、マルク・ヴェイラ氏に野草の洗礼 を行ったクープラン氏。共著で、おしゃれでおいしく、からだによい野草料理 をカラーでレシピと共に紹介。野草を知ることは私たちを自然の生き物に戻す。 D?gustez les plantes sauvages avec Marc Veyrat, Sang de la Terre, 2000 同じく、黒いテンガロンハットを料理中もかぶっている、ミシュラン三ツ星レ ストランのオーナーシェフ、有名なマルク・ベイラ氏とのコラボレーション。 Histoires et recettes de plus de 100 fruits, l?gumes et fleurs, Favre, 2001 世界各地の食材でおいしいジャムのレシピが豊富。日本からはイタドリ。 テレビやラジオ番組出演も多く、雑誌にも連載記事をもつ。

●フランソワ・クープラン プロフィール

民族植物学者、食べる野草研究家 パリ市国立自然史博物館認定科学博士 フランス・バレーム市ウルジェス、食べられる野草と薬草の研修センター所長 Institut de recherches sur les plantes et la nature 創立者 （邦訳 植物と自然の研究センター） パリ生まれ。その後両親と山間のフランス・サボワ県など自然豊かな地域に住 む。野草に親しみ、世界中を歩き、その土地の植物、料理、栄養を取材研究し ている。フランスのシェフたちに野草とその栄養について教え、フランスグル メレストランに新風を吹き込む。ミシュラン３ツ星レストランのオーナーシェ フたち、マルク・ヴェイラ（オートサボワ県アネシー市）、パスカル・バルボ（パ リ市）、ジャン−ジョルジュ・フォンゲリシュテン（ニューヨーク市）をはじめ、 そのほかミシュラン2 つ星、１つ星レストランとのコラボレーションを多く行 っている。このたびは、あこがれの日本の山菜を採取し、料理を学び、またク ープラン氏オリジナルの料理をするために来日する。フレグランスジャーナル 社から植物の栄養素に関する書籍の出版が予定されている。